Tầng 9, 18 Lý Thường Kiệt, Hà Nội 0915 262 648 - 0812 778 668

(+84) 915 262 648

THỰC ĐƠN   
Hotline:
0915 262 648 - 0812 778 668
Email: onggiachaca@gmail.com

THỜI TIẾT   
TIN NỔI BẬT   
Lợi ích của cá đối với sức khỏe của trẻ nhỏ 19/10/2020
Những lợi ích của cá đối với sức khỏe của cả gia đình bạn 12/10/2020
3 cách làm chả cá ngon thơm làm phong phú bữa ăn hàng ngày của bạn 05/10/2020
2 thời điểm tuyệt đối không ăn cá vì cực nguy hiểm cho sức khỏe 02/10/2020
4 sai lầm tai hại khi ăn cá nhiều người không nhận ra 25/09/2020
LƯỢT TRUY CẬP   
Visits Lượt truy cập:
Các khách hàng Ngày hôm nay: 88
Số thành viên Ngày hôm qua: 90
Tổng Tổng: 23312
TIN TỨC

Chả cá Lã Vọng: ăn ở nhà rất khó thấy ngon
31 Tháng Bảy 2020 :: 9:57 SA :: 93 Views :: 0 Comments

Trong “bản đồ ẩm thực” của Hà Nội, chả cá luôn là món ăn được xếp hạng “đẳng cấp” và sự nổi tiếng của nó có lẽ chỉ đứng sau phở

Khẩu chiến ẩm thực
Quãng vài ba năm trước, giới văn nghệ Hà Nội bỗng rộ lên một cuộc tranh luận về chả cá. Cuộc tranh luận ấy bắt nguồn từ một bài báo viết về chính món ăn này, trong đó có đoạn đại khái là muốn chả cá ngon, dậy mùi thơm, thì bí quyết nhà nghề là búng vào đó một chút mỡ chó. Người thì cho là mỡ chó rất hôi, không thể nào đem ướp với thứ ẩm thực cầu kỳ, tinh hoa Hà Nội được.
Người lại cho rằng, nguồn gốc chả cá có xuất xứ từ một gia đình thế gia vọng tộc, nên không thể nào lấy mỡ chó mà ướp được. Người lại bảo đúng, phải ướp chút mỡ chó vì đó là bí quyết riêng để làm nên vị không đâu có. Người lại lấy ông Vũ Bằng ra để minh chứng, rằng trong “Miếng ngon Hà Nội” ông Vũ Bằng đã viết rõ ràng. Cuộc tranh luận sôi nổi đến mức có vài người thân thiết từ lâu bỗng thành ra “mất ngọt, mất mặn” với nhau một thời gian.
Rồi giữa tâm bão tranh luận lại có một đầu bếp nổi tiếng Hà Nội khẳng định, chả cá phải ướp chút phô mai. Gớm, phô mai rồi mang chấm mắm tôm thì ra làm sao? Tóm lại, cái bí quyết gia truyền để ướp chả cá thế nào cho đến nay vẫn là bí mật. Nhà họ Đoàn không ai nói ra, dư luận thì bốn phương tám hướng đều bàn bạc. Và “huyền thoại” về món chả cá trứ danh vì thế mà cứ chờ dịp lại thổi bùng tranh luận.  u cũng là chuyện tích cực, thì thôi kệ đi, đúng không?
Làm chả cá mất nhiều thời gian cho công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái miếng vuông vừa ăn, ướp hỗn hợp nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm. Cá phải được ướp ít nhất vài giờ trước khi kẹp vào vỉ nướng trên than hoa. Khi nướng phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. Đến khi chuẩn bị ăn, người ta mới mang những kẹp chả trút vào chảo mỡ đặt trên bếp than hoa ăn cùng với thìa là và hành hoa cắt khúc. 
Phở Hà Nội bất thành chả cá
Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và lạc rang. Mắm tôm để ăn cùng chả cá không phải là loại cứ chạy ra chợ mà mua được. Nó là loại đặc biệt, phải được đặt riêng, mắm tôm có ngon thì chả cá mới ngon được. Mắm được pha thêm chanh tươi, ớt, vài giọt rượu trắng đánh cho sủi bọt. Chả cá vàng rộm, cộng với màu xanh của hành, thìa là, màu vàng nâu của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm, vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Vì là món có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng, cùng với đó là dăm nhánh húng Láng, như thế bữa ăn mới hoàn hảo.
Sự cầu kỳ trong chế biến, thưởng thức, sự đẹp đẽ của màu sắc pha trộn trong cùng một món ăn đã khiến chả cá trở thành nét văn hóa, đặc sản, thu hút người yêu ẩm thực tìm đến với Hà Nội. Món ăn này được đưa vào cuốn sách mang tựa đề “1.000 nơi nên biết trước khi chết” và thuộc top 5 trong 10 điểm nên đến trên thế giới. Năm 2016, chả cá Lã Vọng được lên sóng CNN là một trong những món ăn Việt ngon nhất thế giới.
Vũ Bằng sau khi để lại cho hậu thế cuộc tranh luận về chuyện ướp hay không “ướp mỡ cầy” thì ông cũng để lại lời khẳng định (nó đúng đến nỗi không có thêm tranh luận nào khác) rằng, chả cá chỉ ngon khi được ăn ở Hà Nội. Đó là khi: “Tôi không hiểu các ông Tàu nhiễu sự, mua chả cá ở Hà Nội rồi đóng bồ, cùng với mắm tôm và các thứ rau, đi tàu bay để đem về Hương Cảng chén với bà con bên đó thì phong vị thế nào? Riêng tôi thì thấy, có một cái thú riêng được thưởng thức chả cá trên một căn lầu một cửa hiệu cũ kỹ - mà cửa hiệu đó phải ở phố Chả Cá - chật chội, tối tăm, thấp bé, bàn ghế thì mộc mạc và ám khói…”.
Chỉ cần vài thao tác tìm kiếm trên Google là bạn có thể thấy một công thức chuẩn để làm món chả cá. Tuy nhiên, cái đặc biệt của món này là làm ở nhà rất khó thấy ngon. Cho nên nhà văn Vũ Bằng trong “Miếng ngon Hà Nội’ mới bảo: “Chồng thấy rét về thèm bữa chả cá, thường là dắt vợ đi ăn, hay vợ muốn đổi bữa cho chồng, vẫn đề nghị “hay là ta lên chả cá?”. Phàm khi đã đạt đến tinh hoa ẩm thực thì mới thấy cái bí quyết nhà nghề nó quan trọng đến thế nào.
 
Comments
Hiện tại không có lời bình nào!
  Đăng lời bình

Trong phần này bạn có thể đăng lời bình





Gửi lời bình   Huỷ Bỏ

Lợi ích của cá đối với sức khỏe của trẻ nhỏ 19/10/2020
Những lợi ích của cá đối với sức khỏe của cả gia đình bạn 12/10/2020
3 cách làm chả cá ngon thơm làm phong phú bữa ăn hàng ngày của bạn 05/10/2020
2 thời điểm tuyệt đối không ăn cá vì cực nguy hiểm cho sức khỏe 02/10/2020
4 sai lầm tai hại khi ăn cá nhiều người không nhận ra 25/09/2020
Những lợi ích tuyệt vời từ cá có thể bạn chưa biết 18/09/2020
Những lợi ích của cá đối với sức khỏe của cả gia đình bạn 11/09/2020
Thơm ngon cá lăng – Món ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ mãi 04/09/2020
Cá rất tốt nhưng 2 bộ phận này thì không nên ăn vì rất độc 28/08/2020
Cá lăng và những tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe 21/08/2020
GIỚI THIỆU LIÊN HỆ THÔNG TIN
Muốn ăn Chả Cá Ông GIà đúng vị - Rẻ bất ngờ - Nguyên liệu đảm bảo nhất thì bạn phải đến các nhà hàng thuộc hệ thống ẩm thực của chúng tôi.
Địa chỉ: Tầng 9 - 18 Lý Thường Kiệt - Hoàn Kiếm - Hà Nội
Hotline: 0915 262 648 - 0812 778 668
Email: onggiachaca@gmail.com
Thực đơn
Tin tức
Liên hệ

LIÊN HỆ
Địa chỉ: Tầng 9 - 18 Lý Thường Kiệt - Hà Nội
Hotline:
0915 262 648 - 0812 778 668
Email: onggiachaca@gmail.com

21 Tháng Mười 2020    Đăng Ký   Đăng Nhập 
Copyright by Eportal | Thỏa Thuận Dịch Vụ | Bảo Vệ Thông Tin
Được cung cấp bởi: Eportal « Thiet ke website mien phi »